為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局特制定《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)從２００２年１月１日起實(shí)施。全文如下：
   
  　　１　主題內(nèi)容與適用范圍
　　１．１　主題內(nèi)容
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率
　　１．２　適用范圍
　　１．２．１　本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
　　１．２．２　本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
　　１．２．３　本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放
　　２　引用標(biāo)準(zhǔn)
　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：
　　ＧＢ　３０９５一１９９６　環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６　固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
　　ＧＢ　１４５５４－１９９３　惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
　　３　定義
　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
　　３．１　標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
　　指溫度為２７３Ｋ，壓力為１０１３２５Ｐａ時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值
　　３．２　油煙
　　指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙
　　３．３　城市
　　與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
　　３．４　飲食業(yè)單位
　　處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。
　　３．５　無組織排放
　　未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
　　３．６　油煙去除效率
　　指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
　　Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％
　　式中：Ｐ－－油煙去除效率，％；
　　ｆ前－－處理設(shè)施前的油煙濃度，ｍｇ／ｍ３；
　　Ｑ前－－處理設(shè)施前的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ；
　　ｆ后－－處理設(shè)施后的油煙濃度，ｍｇ／ｍ：；
　　Ｑ后－－處理設(shè)施后的排風(fēng)量，ｍ３／ｈ。　　
　　４　標(biāo)準(zhǔn)限值
　　４．１　飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為１．１平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。
　　　　表１　　飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
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　　規(guī)模　　　　　　　　　　　　　小型　　　　　　 中型　　　　　　大型
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　　基準(zhǔn)灶頭數(shù)　　　　　　　　　　≥ 1，＜3　　　≥3，＜ 6　　　　 ≥6
　　對(duì)應(yīng)灶頭總功率　　　　　　　1.67,＜ 5.00　　≥5.00,＜10　　　　≥10
　　對(duì)應(yīng)排氣罩灶面
　　總投影面積(平方米)　　　　　 ≥1.1,＜ 3.3　　≥3.3,＜6.6　　　　≥6.6
　　———————————————————————————————————　
　
　　４．２　飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。
　 　表２　飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率
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　　規(guī)模　　　　　　　　　　　　 小型　　　　　　　中型　　　　　　　 大型
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　　最高允許排放濃度(mg/m3)　　　　　　　　　　　　2.0
　　凈化設(shè)施最低去除效率(%)　　　60　　　　　　　　 75　　　　　　　　　85
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　５　其它規(guī)定
　　５．１　排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。
　　５．２　排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有４．５倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。
　　５．３　排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門制定。　
　　５．４　排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
　　５．５　飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。
　　６　監(jiān)測(cè)
　　６．１　采樣位置
　　采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段。應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于３倍直徑，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ為邊長
　　６．２　采樣點(diǎn)
　　當(dāng)排氣管截面積小于０．５平方米時(shí)，只測(cè)一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過上述截面積時(shí)，則按ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。　
　　６．３　采樣時(shí)間和頻次
　　執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放限值指標(biāo)體系時(shí)，采樣時(shí)間應(yīng)在油煙排放單位正常作業(yè)期間，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣５次，每次１０ｍｉｎ。
　　６．４　采樣工況
　　樣品采集應(yīng)在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。
　　６．５　分析結(jié)果處理
　　五次采樣分析結(jié)果之間，其中任何一個(gè)數(shù)據(jù)與最大值比較，若該數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計(jì)算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數(shù)據(jù)參與平均值計(jì)算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則需重新采樣。
　　６．６　監(jiān)測(cè)排放濃度時(shí)，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度：
　　ｃ基＝ｃ測(cè)×Ｑ測(cè)／ｎｑ基
　　式中：ｃ基－－折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，ｍｇ／ｍ３；
　　Ｑ測(cè)－－實(shí)測(cè)排風(fēng)量，ｍ３／ｈ；
　　ｃ測(cè)－－實(shí)測(cè)排放濃度，ｍｇ／ｍ３；
　　ｑ基－－單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為２０００ｍ３／ｈ；
　　ｎ－－折算的工作灶頭個(gè)數(shù)。
　　７　標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施
　　７．１　安裝并正常運(yùn)行符合４．２要求的油煙凈化設(shè)施視同達(dá)標(biāo)。縣級(jí)以上環(huán)保部門可視情況需要，對(duì)飲食單位油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)。
　　７．２　新老污染源執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)值。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日之前已開業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為現(xiàn)有飲食業(yè)單位，未達(dá)標(biāo)的應(yīng)限期達(dá)標(biāo)排放。
本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起批準(zhǔn)設(shè)立的飲食業(yè)單位為新飲食業(yè)單位，應(yīng)按"三同時(shí)"要求執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。
　　７．３　油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國家認(rèn)可的單位檢測(cè)合格才能安裝使用。
　　７．４　本標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府環(huán)境保護(hù)行政主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

附錄Ａ

　　飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法
　　金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測(cè)定油煙的采樣及分析方法

　Ａ．１　原理
　　用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。
　　Ａ．２　試劑
　　Ａ．２．１　四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之間掃描吸光度值不超過０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。
　　Ａ．２．２　高溫回流食用花生油（或菜籽油、調(diào)和油等）。高溫回流油的方法：在５００ｍｌ三頸瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程為５００攝氏度的溫度計(jì)，先控制溫度于１２０攝氏度，敞口加熱３０ｍｉｎ，然后在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至３００攝氏度，回流２ｈ，即得標(biāo)準(zhǔn)油。
　　Ａ．３　儀器和設(shè)備
　　Ａ．３．１　儀器：紅外分光儀，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－１之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合４ｃｍ帶蓋石英比色皿。
　　Ａ．３．２　超聲清洗器。
　　Ａ．３．３　容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。
　　Ａ．３．４　油煙采樣器與濾筒。
　　Ａ．３．５　比色管：２５ｍｌ。　
　　Ａ．３．６　帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。
　　Ａ．３．７　煙塵測(cè)試儀，其采樣系統(tǒng)技術(shù)指標(biāo)要求參照ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６。
　　Ａ．４　采樣和樣品保存
　　Ａ．４．１　采樣：
　　采樣布點(diǎn)、采樣時(shí)間和頻次、采樣工況均見標(biāo)準(zhǔn)正文中。
　　Ａ．４．１．１　采樣步驟
　　參照ＧＢ／Ｔ　１６１５７－１９９６的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。
　　（１）采樣前，先檢查系統(tǒng)的氣密性。
　　（２）加熱用于濕度測(cè)量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測(cè)出干、濕球溫度和濕球負(fù)壓；測(cè)量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測(cè)量煙氣動(dòng)、靜壓等條件參數(shù)。
　　（３）確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
　　（４）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時(shí)需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內(nèi)，特別注意不要污染濾筒表面。
　　（５）將采樣管放人煙道內(nèi)，封閉采樣孔。
　　（６）設(shè)置采樣時(shí)間，開機(jī)。
　　（７）記錄或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負(fù)壓、溫度及采樣時(shí)間。
　　（８）油煙采樣器采集油煙。
　　Ａ．４．２　樣品保存：收集了油煙的濾筒應(yīng)立即轉(zhuǎn)入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品在２４小時(shí)內(nèi)測(cè)定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。
　　Ａ．５　試驗(yàn)條件
　　Ａ．５．１　濾筒在清洗完后，應(yīng)置于通風(fēng)無塵處晾干；
　　Ａ．５．２　采樣前后均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。
　　Ａ．６　樣品測(cè)定步驟
　　（１）把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；
　　（２）把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗１０ｍｉｎ；
　　（３）把清洗液轉(zhuǎn)移到２５ｍｌ比包管中；
　　（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超聲清洗５ｍｉｎ；
　　（５）把清洗液同樣轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中；
　　（６）再用少許四氯化碳清洗濾簡(jiǎn)及聚四氟乙烯杯二次，一并轉(zhuǎn)移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標(biāo)線；
　　（７）紅外分光光度法測(cè)定：測(cè)定前先預(yù)熱紅外測(cè)定儀１ｈ以上，調(diào)節(jié)好零點(diǎn)和滿刻度，固定某一組校正系數(shù)；
　　（８）標(biāo)準(zhǔn)系列配制：在精度為十萬分之一的天平上準(zhǔn)確稱取回流好的相應(yīng)的食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制溫度７０一７４攝氏度）后的分析純ＣＣＬ４稀釋至刻度，得高濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀釋至刻度，得標(biāo)準(zhǔn)中間液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀釋至刻度配成標(biāo)準(zhǔn)系列（濃度范圍０－６０ｍｇ／Ｌ）。
　　（９）樣品測(cè)定：用適量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超聲器上清洗５ｍｉｎ，將清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用適量的ＣＣＬ４清洗濾筒２次，將清洗液一并轉(zhuǎn)入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗(yàn)。　
　　Ａ．７　結(jié)果計(jì)算
　　Ａ．７．１　油煙治理效率計(jì)算公式
　　見附錄Ｂ及標(biāo)準(zhǔn)正文中３．７節(jié)
　　Ａ．７．２油煙排放濃度計(jì)算公式
　　ｃ測(cè)＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０
　　式中：ｃ測(cè)－－油煙排放濃度（ｍｇ／ｍ３）；
　　ｃ溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（ｍｇ／Ｌ）；
　　Ｖ－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ｍｌ）；
　　Ｖ０－－標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下干煙氣采樣體積（ｍ３），其計(jì)算方法以參考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。
　　★附錄Ｂ
　　（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
　　油煙采樣器技術(shù)規(guī)范
　　測(cè)量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３
　　重現(xiàn)性：ＣＶ％≤１．８
　　工作溫度范圍：０－１００攝氏度
　　油煙采集效率：≥９５％
　　外型尺寸：濾筒長度５６．００士０．０５ｍｍ
　　濾簡(jiǎn)直徑１７．００土０．０５ｍｍ
　　電源電壓：２２０Ｖ。
　　★附錄Ｃ
　　（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
　　油煙去除效率的測(cè)定方法
　　油煙凈化設(shè)施的去除效率測(cè)定分為兩種情況：
　　（１）安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設(shè)施，通過同時(shí)測(cè)定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按標(biāo)準(zhǔn)正文３．６中公式計(jì)算油煙去除效率。
　　（２）安裝在排煙罩上凈化設(shè)施，則需在進(jìn)行效率測(cè)試前，確定一個(gè)穩(wěn)定的抽煙發(fā)生源，然后測(cè)定安裝與不安裝凈化設(shè)施時(shí)的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標(biāo)準(zhǔn)正文３．６中公式計(jì)算油煙去除效率。